Im Auftrag regionaler Köstlichkeiten

Unter diesem Motto steht die Zusatzausbildung „Genussbotschafter*in Ötztal“, die interessierte Lehrlinge und Mitarbeiter*innen der Ötztaler Gastronomie zusammenbringt. In jeweils einwöchigen Modulen erfahren sie, was im Ötztal wächst und gedeiht, lernen es zu veredeln, zu verarbeiten und nicht zuletzt ansprechend zu präsentieren.

Der Tag unseres Lokalaugenscheins im Bergrestaurant Sonnblick bildet zugleich den Abschluss des ersten Moduls zum Thema „Ötztaler Fleischspezialitäten“. Bereits in den Tagen zuvor haben die Kochlehrlinge, die sich größtenteils im ersten und zweiten Lehrjahr befinden, den Prozess der Fleischverarbeitung von Beginn an mitgemacht: Von der Schlachtung bzw. Zerteilung bis hin zur Verarbeitung und Veredelung bekamen die Teilnehmer*innen Einblicke in die einzelnen Arbeitsschritte.

Am heutigen Tag ist es nun die Aufgabe der Lehrlinge, die Gerichte fertigzustellen und passende Beilagen zu kreieren. Unterstützt werden sie dabei von Philipp Stohner. Der Obmann des Kochverbands Tirol weiß wovon er spricht: 2016 wurde er zum Koch der Köche in Österreich gewählt, 2018 folgte die Auszeichnung „Weltmeister Culinary World Cup“.

Unter der Aufsicht des Küchenmeisters arbeiten die Teilnehmer*innen, aufgeteilt in Teams, an den verschiedenen Gerichten: So werden Birnenchips für die Hauptspeise gebraten, während an anderer Stelle Ziegenkäsebällchen gerollt werden. Im Ofen räuchern derweilen über Zirbenholz die Beef Ribs dahin. Mhhhm, so langsam läuft uns das Wasser im Mund zusammen!

Als wäre das Knurren unserer Mägen bis in die Küche zu hören, werden die ersten Vorspeisenteller serviert und wir dürfen alles einmal probieren: Ob nun der Gerstlsalat, die Ziegenkäsebällchen oder der Sauerrahmschmarrn, die Gerichte entfalten ein unglaubliches Geschmackserlebnis.

Das gilt auch für die besten Stücke vom Rind (z.B. Backerl oder Brustkern) und Lamm (z.B. Herz), die als Hauptspeisen kredenzt werden. Den Abschluss bilden verschiedene Nachspeisenkreationen, darunter Neuinterpretationen traditioneller Gerichte wie Buchteln oder „Mohr im Hemd“.

Das Ziel von Kochweltmeister Philipp Stohner, traditionelle Gerichte in neuem Licht erscheinen zu lassen, haben die frisch gebackenen Ötztaler Genussbotschafter*innen mit Bravour gemeistert! Nicht nur deshalb gab es im Anschluss für alle Teilnehmer*innen eine Urkunde und einen Geschenkkorb mit regionalen Spezialitäten, überreicht von den Projektverantwortlichen.